Сидорук С. В., кандидат економічних наук, доцент, доцент кафедри туризму та готельно-ресторанної справи, Луцький національний технічний університет, м. Луцьк, Україна

ORCID: 0000-0002-7403-6909
e-mail: sidoruk_svitlana@ukr.net

Поліщук А. С., асистент кафедри туризму та готельно-ресторанної справи,  Луцький національний технічний університет, м. Луцьк, Україна

ORCID: 0009-0009-6311-616
e-mail: panovanastiahr@gmail.com

Оніщук М. М., аспірант 2 року навчання кафедри туризму та готельно-ресторанної справи, Луцький націо¬нальний технічний університет, м. Луцьк, Україна

ORCID: 0009-0008-9831-9568
e-mail: s.sidoruk@lntu.edu.ua

Прикладні аспекти управління малим ресторанним  бізнесом у діяльності сучасних закладів готельної справи

Анотація. У статті досліджено прикладні аспекти управління ресторанним бізнесом у структурі сучасних закладів готельної справи. Розкрито роль ресторанних підрозділів як стратегічного елементу сервісної інфраструктури готелю, що формує додану вартість, підвищує конкурентоспроможність та сприяє лояльності гостей. Проаналізовано ключові інструменти управління ресторанним бізнесом, включаючи організацію операційних процесів, формування меню, стандартизацію сервісу, управління персоналом, впровадження цифрових технологій та систем якості. Особливу увагу приділено інноваціям у діяльності ресторанних підрозділів при готелях, зокрема автоматизації, гастрономічним трендам, трансформації моделей обслуговування та розвитку додаткових сервісів. Визначено фактори, що впливають на ефективність управління та фінансові результати ресторанної діяльності в готельній індустрії. Сформульовано рекомендації щодо підвищення ефективності управління ресторанним бізнесом у сучасних умовах.

Ключові слова: готельна справа; ресторанний бізнес; управління ресторанними послугами; операційна діяльність; сервіс; готель, ресторан; стандарти обслуговування; інновації; гастрономічні тренди; цифровізація; якість послуг; бізнес-процеси у готелі.

Література:

1. Бєляєв О. О., Мазаракі А. А. Економіка туризму. Київ : КНТЕУ, 2021. 368 с.
2. Копитко В. І. Організація готельного господарства. Львів : Новий Світ-2000, 2020. 312 с.
3. Ніколаєнко І. І. Регіональні особливості розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Вісник економічної науки України. 2023. №4. С. 91-98.
4. Герасименко В. В. Інвестиційна привабливість регіонів України: методичні підходи до оцінювання. Економіка і держава. 2023. №5. С. 43-49.
5. Walker J. R. Introduction to Hospitality. 8th ed. New York: Pearson Education, 2022. 480 p.
6. Smith M., Richards G. The Routledge Handbook of Cultural Tourism. London : Routledge, 2022. 456 p.
7. Brown K. Hotel and Lodging Management : Principles and Practices. Oxford : Goodfellow Publishers, 2021. 392 p.
8. Tourism Statistics. World Tourism Organization (UNWTO). 2025. URL: https://www.unwto.org/statistics.
9. Про туризм : Закон України від 15.09.1995 р. № 324/95-ВР; станом на 1 квітн. 2023 р. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/324/95-вр#Text.
10. П’ятницька Г. Т., Гаврилюк С. О. Готельний бізнес : стратегія розвитку та управління. Київ : КНЕУ, 2021. 284 с.
11. Ресторація «ХлібСіль». Basilic.ua. 2025. URL: https://basilic.ua/cafe-bread-salt.